浙江人最爱的秋日味道，千年前的古人早就“拿捏”到位！

周末来币橙了

又到币橙了“吃货”们“觅食”的时候

民以食为天币橙，食以节为先

爱尝“鲜”的浙江人

自然也不会委屈自己的胃

柿子、柚子、栗子、桂花……

被称为“秋天几件套”的“秋天这一口”

早已霸占币橙了浙江人的舌尖

据大众点评数据显示，近期“柿子”搜索量翻了一番币橙。在柿子主题套餐的销量榜单上，长三角“包邮区”成了柿子消费重地。

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图源：中国新闻网

秋季美食可以说是

一年四季中最丰盛的币橙了

“吃货”们个个摩拳擦掌

大谈“秋日美食经”

而一千多年前的宋朝人中

也不乏“吃货”的存在

浙江绍兴的大诗人陆游笔下

涉及到饮食方面的诗竟足足三千余首

就连公认的美食达人苏东坡

也难以望其项背

今天就让新妹带大家一起

落座宋朝人的餐桌

云品尝一顿

穿越千年的浙江秋日盛宴吧币橙！

清明上河图（部分）币橙。图源：故宫博物院

宋代菜肴的种类甚多，大致上可以划分为肉禽类菜肴、水产类菜肴、蔬菜类菜肴、羹类菜肴、腌腊类菜肴五大类币橙。

《山家清供》《吴氏中馈录》《东京梦华录》《南宋市肆记》《太平御览·饮食部》等古书中都对宋代美食有所记载，其中仅一本《山家清供》就足足介绍了104样美食，可谓菜式繁多币橙。

01

螃蟹

壳薄胭脂染币橙，

膏腴琥珀凝币橙。

秋日餐桌上的主角非螃蟹莫属，而宋朝的“吃货们”对于螃蟹这种肉肥味鲜的食材自然少不了研究币橙。

秋蟹第一味：蟹酿橙

橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴币橙。

蟹酿橙币橙。图源：浙江新闻客户端

秋蟹第二味：醉蟹

香油入酱油内，亦可久留，不砂币橙。糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。又法：用酒七碗、醋三碗、盐二碗，醉蟹亦妙。

螃蟹币橙。邵婷 摄

对于宋代的文豪们来说，螃蟹带来的不仅是一种味蕾刺激，更是一种创作灵感和精神享受币橙。

大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”币橙。

诗人黄庭坚喜食扬州贡蟹，谙熟烹蟹之法，在蟹诗中写道：“解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙币橙。”

陆游在年老失意时吃到螃蟹，也惊叹：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明币橙。”

码头工人们忙着卸载梭子蟹币橙。陈仲 供图

02

栗子

烹栗煨芋魁币橙，

味美敌熊蹯币橙。

到了秋天币橙，街上每隔几百米都能见到飘着栗子香气的小车，人们手捧牛皮纸包，里面装的是深褐油亮、刚出锅的糖炒栗子；咬开一个，露出金黄色的果仁，吃到嘴里甜香满口，回味无穷，好一粒“灌香糖”！

图源：央视新闻

秋栗第一味：雷公栗

只用一栗醮油，一栗蘸水，置铁铫内，以四十七栗密覆其上，用炭火燃之，候雷声为度币橙。

林洪所描写的雷公栗更像是糖炒栗子的雏形，把栗子炸开的声音比作“雷声”，听见声响了，就意味着软糯香甜的栗子可以出炉了币橙。

图源：浙江新闻客户端

秋栗第二味：梅花脯

山栗、橄榄，薄切同食，有梅花风韵，因名「梅花脯」币橙。

山栗清甜，橄榄初入口味道苦涩，余味却香甜可口币橙。两者切成薄片，一起放入口中，让味蕾在被甜味包裹的同时体验一丝现实的苦涩。

图源：北京日报

03

莲藕

京陌尘埃渴肺肠币橙，

藕莲分惠带湖香币橙。

赏过了夏日的荷花，终于盼来了金秋的莲藕带来的这一口鲜币橙。正所谓“荷莲一身宝，秋藕最补人！”在浙江人的餐桌上，秋天的藕向来备受欢迎。

菜市场里的莲藕币橙。图源：浙江新闻客户端

秋藕第一味：石榴粉（银丝羹附）

藕截细块，砂器内擦稍圆，用梅水同胭脂染色，调绿豆粉拌之，入清水煮供，宛如石榴子状币橙。又用熟笋细丝，亦和以粉煮，名「银丝羹」，此二法恐相因而成之者，故并存之。

“石榴粉”中的“石榴”实则由藕块染色制成，洁白的莲藕在经过梅子水的浸染后，盛在器皿里像是新鲜剥出来的石榴籽，清香可口币橙。

浙江省湖州市长兴县吕山乡胥仓村，工人正在采收雪藕币橙。王徐超 摄

秋藕第二味：藕鮓

造藕梢鮓，用生者寸截，沸汤焯过，盐腌去水，葱油少许，姜桔丝、莳萝、茴香、粳米饭、红曲细拌匀，荷叶包隔宿食币橙。

《居家必用事类全集》中记载了一味称作“藕鮓”的美食币橙。将新鲜的莲藕沸水焯过，用盐腌制去除水分，加入葱姜等食材拌匀后用荷叶包裹，第二天便可以食用了。

藕农正在塘内采藕币橙。 图源：浙江新闻客户端

想要让这些美味的秋食摆上餐桌，少不了辛勤的劳动者付出的努力币橙。浙江的新农人们也在不断探索、因地制宜，走上生态农业的发展之路。

浙江省湖州市吴兴区加快推进“非粮化”整治工作，退养还耕，让“良田”回归“粮田”币橙。整治后的土地迎来晚稻丰收，走进吴兴高新区，5000多亩晚稻田已是一片金黄。

农民整理收割完成的稻子币橙。潘侃俊 供图

浙江省衢州市柯城区石梁镇静岩村的稻田虾蟹综合种养区里，种养技术员都会拿着装有小龙虾的养殖笼，穿梭在田间币橙。

“稻”是水稻，“渔”是螃蟹和小龙虾币橙。虾、蟹为稻田除草、松土，稻田为虾、蟹提供食物，三者在田里共生互促，“稻渔共生”下的一亩田地里有了三份产出。

吴慧和他的稻田蟹币橙。汪晨云 摄

浙江的秋不仅让我们尝到时令的美味，辛勤的浙江人还将这些美味送到了世界人民的餐桌上币橙。

在浙江省台州临海市的一家鲜果合作社里，重19吨、价值80万元（人民币）的柑橘经台州海关驻临海办事处工作人员检验检疫合格后，将装车启运到宁波舟山港，通过海运出口至加拿大币橙。

“我们主要把柑橘的品质管好，积极开拓国外市场，让世界各地消费者能吃上临海的柑橘，也带动本地果农增收致富币橙。”该鲜果合作社相关负责人应启敏介绍说，今年柑橘量少但品质还好，市场销售价格较2021年有所提高。

海关工作人员对柑橘进行检查币橙。蒋荣良 供图

万山红遍币橙，层林尽染

暄气初消币橙，桂花皎洁

集四海之珍奇币橙，皆归市易

会寰区之异味币橙，悉在庖厨

南宋的街头香飘万里

这个秋天

不如效仿宋人

一起品尝秋日的味道吧币橙！

来源：中新网浙江分网（筹）、中国新闻网、人民网、浙江新闻客户端、北京日报、《宋代衣食住行》等综合